如何設置重慶老火鍋加盟店的管理機構，配合火鍋的規(guī)模、加工間的結構、廚房設備等。 現(xiàn)介紹比較大型火鍋店的管理結構圖供參考。 其他火鍋店可以作為參考合理安排。

    重慶火鍋加盟店管理人員的素質，包括以下兩點：

    一是基本素質，包括思想品德、作風正派、事業(yè)心強、熱愛火鍋制作；心理素質好，對火鍋管理制作等精通，觀察力敏銳，有良好人際關系，具有原則性和人情味，善于學習，把握消費的心理，不斷變換新品種等。

    二是特殊素質。包括創(chuàng)業(yè)精神，克服困難的勇氣，把握機遇，善于總結經(jīng)驗等。此外，還要有較強的實踐經(jīng)驗，包括工作經(jīng)驗、培訓經(jīng)驗、應急事件的處理經(jīng)驗等。

    不管何種檔次的火鍋店，經(jīng)營是否獲得成功，其人才具有關鍵作用?；疱伷髽I(yè)的人才，應該是具備豐富實踐知識和操作技巧的專門人才。具體包括管理人員、火鍋師、調味師、服務員等，其中以管理人員和火鍋師較為重要。

    火鍋店的管理崗位設置：

    包括經(jīng)理、主管、部門經(jīng)理、大堂經(jīng)理等，其各自的管理職能是不同的。主要有，對火鍋店的某一方面負責，負責這一方面的行政管理，制訂此業(yè)務的經(jīng)營計劃，考核下屬員工的業(yè)績，加強成本核算與預算控制，檢查各個崗位的工作、經(jīng)營情況，保證火鍋經(jīng)營正常等。

    專業(yè)知識培訓：

    管理人員雖然具備比較多的管理經(jīng)驗與知識，但是在火鍋的專業(yè)知識方面卻比較欠缺，需要進行培訓。具體內容包括火鍋基本知識、火鍋底料配方、火鍋湯鹵熬制、小吃及配食制作、酒水知識、菜單設計、營養(yǎng)知識、財會知識等。